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气调保鲜库中产生异味的原因及预防方法

   通过前面的了解,我们知道,气调保鲜库是用来储存保鲜各种食物的,正常情况下,它的内部只会存在食物的味道。但是它在不同的使用阶段也可能因为一些小细节的问题而产生异味,造成经济损失,需要我们特别注意。下面来了解一下它产生异味的原因及预防方法。
  一、产生的原因
  1、在未进食品前就有一种异味存在。入库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
  2、存放过鱼的气调保鲜库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
  3、通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
  4、制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
  5、温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
  6、不同气味的食品存在一个库内,导致食品串味互相感染。
  二、防止异味产生的方法
  1、入库冷藏的食品,须经过检验,没有变质的方可入库存放。
  2、气调保鲜库在进货前不得有异味存在。若有异味,须经过技术处理,排除异味后方可使用。
  3、平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。
  4、食品在冷加工过程中,须使库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。
  从上述内容中可以知道,气调保鲜库产生异味的原因还是源于其储存食物的管理不当上,这些烹饪过的食物,通过物理化学的变化产生的异味,通常会粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上,会影响这些工具的使用效果和产品的保鲜效果,十分麻烦,还需要我们认真预防才行。
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